米糠（Rice Bran）
英文名: Rice Bran
别名: 黄糠、米皮、米糠
来源: 稻谷加工副产品（碾米过程中脱下的皮层）
摘要
米糠是稻谷加工过程中脱下的皮层，约占稻谷质量的 5%～7%。我国米糠年产量 >1400万吨，居世界第一，占全球产量约1/3。米糠营养丰富，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维和多种功能活性成分，但极易酸败，需经稳定化处理后方可高值化利用。
基本属性
| 属性 | 数值/描述 |
|---|
| 占稻谷质量比 | 5%～7% |
| 年产量（中国） | >1400万吨 |
| 主要组成 | 外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层 |
| 酸败速度 | 碾米后 **24小时内** 开始快速酸败（未稳定化） |
营养成分
常规营养
| 成分 | 含量（占干物质） | 对比参考 |
|---|
| 粗蛋白 | 14%～15% | 高于玉米（8.7%），接近大豆蛋白 |
| 粗脂肪（全脂） | 14%～22% | 脱脂后降至1.75% |
| 膳食纤维 | ~10% | 含可溶性与不溶性 |
| 粗纤维 | 13.1%（脱脂米糠） | — |
| 无氮浸出物 | 33%～56% | 主要为淀粉、纤维素 |
| 灰分 | 13.0%（脱脂米糠） | 富含磷（植酸形式） |
| 水分 | 约10%～13% | 影响储存稳定性 |
蛋白质质量
- 氨基酸组成接近 FAO/WHO推荐模式，赖氨酸含量高
- 蛋白质消化率 >90%（指分离蛋白 RBP isolate；原料米糠中蛋白消化率约51%，发酵后可提升至91.52%）
- 可溶性蛋白占比 ~70%（与大豆蛋白接近）
- 致敏性为谷物中最低，适合婴幼儿及特殊人群
- PDCAAS（氨基酸评分）: 0.75（优于小麦蛋白）
- 详见: rice-bran-protein
脂肪酸组成
| 脂肪酸 | 占脂肪比例 |
|---|
| 油酸（C18:1） | 40%～50% |
| 亚油酸（C18:2） | 30%～40% |
| 亚麻酸（C18:3） | 1%～2% |
| 棕榈酸（C16:0） | 13%～18% |
| 硬脂酸（C18:0） | 2%～3% |
| **必需脂肪酸** | **35.7%** |
维生素与矿物质
- 维生素E：生育酚 + 生育三烯酚，抗氧化性强
- B族维生素：丰富（脱脂米糠中尤为突出）
- 不含胆固醇
- 含 70多种 抗氧化成分
核心功能活性成分
GABA（γ-氨基丁酸）
- 功能: 降血压、抗焦虑、改善睡眠、缓解体力疲劳、促进生长激素分泌
- 富集方法: 发芽处理、厌氧处理、加压处理
- 来源: gaba
γ-谷维素（Gamma-oryzanol）
植物甾醇
- 功能: 降低血液胆固醇（抑制吸收）、抗炎、抗肿瘤
- 提取方法: 皂化法、分子蒸馏
多酚类（阿魏酸、香草酸等）
- 功能: 强抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护心血管
- 提取方法: 乙醇提取、超临界CO₂萃取
米糠多糖
- 结构: 以α-1,6糖苷键为主要结构
- 功能: 免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗氧化、抗炎、抗突变、抗衰老
- 存在部位: 稻谷颖果皮层
酸败特性
⚠️ 关键认知: 未经稳定化的米糠在碾米后 24小时内 即开始快速酸败，无法用于食品或优质饲料加工。
高值化应用方向
应用一：替代饲料
- 详见: feed-replacement
- 推荐替代比例: 10%～30%（依畜种而异）
- 关键增值技术: 发酵米糠（FRB），蛋白可增加40%~217%（常规发酵最高141%，浓缩发酵可达217%）
应用二：替代烘焙面粉
应用三：高膳食纤维功能食品
- 详见: functional-food-development
- 附加值提升: 5～10倍（膳食纤维）至 10～数十倍（GABA/多酚提取物）
- 🆕 循证证据: 11项RCT Meta分析证实米糠油显著降血脂（TC -12, LDL -15 mg/dL）— 见 functional-food-development#人体临床试验：Meta分析最新证据
全球市场前景
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引用来源
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