概念 (6)
阿魏酸（Ferulic Acid）
阿魏酸（Ferulic Acid, FA）是米糠中最丰富的酚酸，主要以酯化形式存在于γ-谷维素中——即阿魏酸与植物甾醇/三萜醇的酯类混合物。FA具有强抗氧化、选择性抗癌（健康细胞保护/癌细胞促凋亡）、降血脂、改善认知等多重生物活性，已在日本获批为药物逾60年。作为γ-谷维素的核心活性基团，FA是米糠功能食品中最重要的单体活性成分之一。
米糠酸败机制（Lipid Oxidation Mechanism）
米糠酸败由水解酸败（脂肪酶主导）和氧化酸败（脂氧合酶LOX主导）共同构成。酸败发生后米糠产生异味、营养价值骤降，无法用于食品加工，因此稳定化处理是米糠高值化的绝对前提。
植酸酶（Phytase）
植酸酶是水解植酸（phytic acid/肌醇六磷酸）中磷酸基团的水解酶，是米糠高值化利用中最关键的酶制剂之一。米糠中植酸含量高达 79.51 mg/g DM（约8%），是磷的主要储存形式但单胃动物无法消化利用——植酸不仅降低磷的生物利用率，还会螯合Ca²⁺、Fe²⁺、Zn²⁺、Mg²⁺等矿物元素，形成抗营养效应。植酸酶通过水解植酸→释放无机磷+矿物质+肌醇，实现"一石三鸟"。
米糠膳食纤维（Rice Bran Fiber）
米糠含有约10%的膳食纤维（占干物质），其中天然状态下可溶性纤维（SDF）占比较低（约1:9）。通过挤压蒸煮等处理可显著提升SDF含量（3～5倍），是高纤功能食品开发的核心原料。
米糠多糖（Rice Bran Polysaccharides, RBP）
米糠多糖（RBP）是从米糠中提取的一类结构多样的杂多糖，分子量范围6.95–488 kDa，主要由葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖组成。RBP具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗菌抗病毒等多重生物活性，其中低分子量多糖抗肿瘤活性更强。硫酸化修饰和真菌发酵修饰可进一步提升其抗肿瘤活性。RBP是米糠功能食品开发中仅次于阿魏酸的第二大活性成分方向。
木聚糖酶（Xylanase）
木聚糖酶是水解阿拉伯木聚糖（arabinoxylan）中β-1,4-糖苷键的半纤维素酶，属于非淀粉多糖酶（NSPase）家族。在米糠饲料应用中，木聚糖酶的作用高度依赖日粮背景——在小麦基日粮中提升营养消化率显著，但在米糠日粮中单独使用效果差甚至反效果（因米糠NDF高达825 g/kg远超单酶能力）。米糠高值化需要木聚糖酶作为多酶复合策略的一环，而非单独使用。